Wpływ zabiegów technologicznych na właściwości frytek...

Wpływ zabiegów technologicznych na właściwości frytek ziemniaczanych i zawartość akrylamiduWrocław 2011, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 86 str., oprawa miękkaZe wstępu: "Normal021Wraz z postępem cywilizacyjnym odnotowywany jest ciągły wzrost spożycia ziemnia­ków przetworzonych w postaci smażonych produktów przekaskowych, do których zaliczane są: różnego rodzaju chrupki (typu snacks), czipsy oraz frytki. Z grupy tych produktów frytki...