Ocena żywności i żywienia

Podręcznik jest przeznaczony dla słuchaczy wydziałów technologii żyw­ności i żywienia człowieka, towaroznawstwa oraz dla tych kierunków naucza­nia, w programie których postanowiono zapoznać studentów z oceną jakości żywności. Nauka ta obejmuje nie tylko wiadomości z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych, ale również wzajemnych interakcji składników odżywczych (lipidów, węglowodanów,...